1. 設(shè)立目的和意義
飲食文化極具地域和民族特色，是國(guó)家文化軟實(shí)力的重要部分，更是人文外交的重要載體。非遺作為文化傳統(tǒng)往往與我們?nèi)粘５囊?、食、住、行緊密聯(lián)系，而其中“食”的研究重視程度還不夠。博大精深的中國(guó)飲食文化缺失于世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，反映出我們對(duì)飲食文化深層次基因的解讀和非遺特質(zhì)的理解還有待加強(qiáng)。《“十四五”文化發(fā)展規(guī)劃》提出要提高非遺傳承實(shí)踐能力，飲食所承載的傳統(tǒng)與文化還需要我們深入挖掘，以更好地進(jìn)行非遺保護(hù)與傳承。
《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》提出健康優(yōu)先原則，加快形成有利于健康的生活方式?？茖W(xué)、健康飲食是生活方式的一個(gè)重要方面，中華民族“藥食同源”、“治未病”的理論為我們提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)和智慧，從傳統(tǒng)文化中探索當(dāng)下的健康飲食方式、生活方式具有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。
2.研究?jī)?nèi)容
基于食物設(shè)計(jì)這一跨學(xué)科的綜合領(lǐng)域和視角，研究如何通過(guò)食器、包裝、形狀、顏色、制作、運(yùn)輸、空間、設(shè)施、品牌、服務(wù)等方面的設(shè)計(jì)來(lái)創(chuàng)造新的飲食體驗(yàn)。將設(shè)計(jì)學(xué)學(xué)科的系統(tǒng)觀(guān)和創(chuàng)新設(shè)計(jì)思維融入非遺飲食領(lǐng)域的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)中，綜合運(yùn)用符號(hào)學(xué)、敘事學(xué)、傳播學(xué)、文化學(xué)、民俗學(xué)、生態(tài)學(xué)、美學(xué)等理論，以學(xué)科交叉的視角研究中國(guó)僑鄉(xiāng)的飲食文化，探索非物質(zhì)文化遺產(chǎn)如何在當(dāng)下社會(huì)語(yǔ)境傳播、繼承和創(chuàng)新。
重點(diǎn)研究中國(guó)僑鄉(xiāng)——江門(mén)五邑地區(qū)的傳統(tǒng)食物及節(jié)日文化，包括核心價(jià)值觀(guān)、文化符號(hào)、文化儀式、制作技藝、食材特性、材料選擇以及相關(guān)的生活習(xí)俗。把握數(shù)智時(shí)代飲食文化的發(fā)展趨勢(shì)，探索文化認(rèn)同在食物設(shè)計(jì)中的隱性表達(dá)，助力塑造“文化中國(guó)”形象。
201306班 區(qū)祖敏《姜遇》
3.研究課題
食物與我們的身體、生命息息相關(guān)，食物設(shè)計(jì)研究的對(duì)象不單純指食物本身，也包括其背后所反映的民族文化、傳統(tǒng)禮儀、生活習(xí)俗、生態(tài)環(huán)境、社會(huì)變遷等多個(gè)方面的內(nèi)容。因此，非遺的飲食文化研究所囊括的研究課題也比較廣泛。以下是本研創(chuàng)所擬開(kāi)展的研究課題方向:
(1) 僑鄉(xiāng)傳統(tǒng)食物研究。調(diào)查中國(guó)僑鄉(xiāng)人民的生活方式，特有的傳統(tǒng)食物，挖掘其發(fā)展歷史、制作技藝和生活習(xí)俗背后的文化元素和人文故事。
(2) 僑鄉(xiāng)節(jié)日文化研究。從敘事學(xué)角度研究春節(jié)、端午節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日的傳播現(xiàn)象，構(gòu)建僑鄉(xiāng)特色的故事體系和話(huà)語(yǔ)體系，以“講故事”作為傳播途徑和手段，激發(fā)文化認(rèn)同感。
221302班 陳紅斌《粽舟》
(3) 傳統(tǒng)食物的產(chǎn)業(yè)化研究。深入挖掘傳統(tǒng)食物的特色、歷史淵源和獨(dú)特的制作工藝，確保在規(guī)?；a(chǎn)的過(guò)程中仍能保持其原汁原味。探討如何有效地進(jìn)行市場(chǎng)定位和推廣，以提高市場(chǎng)接受度，將僑鄉(xiāng)傳統(tǒng)食物轉(zhuǎn)變?yōu)檫m應(yīng)市場(chǎng)需求的產(chǎn)品，助力鄉(xiāng)村振興。
(4) 餐具及制作器具設(shè)計(jì)研究。研究食物制作的器具，結(jié)合當(dāng)下民眾生活進(jìn)行設(shè)計(jì)創(chuàng)新。設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)與非遺食物相匹配的餐具設(shè)計(jì)，探索和創(chuàng)造新的食用方式，提升食物品質(zhì)和食用體驗(yàn)。
141301班 林國(guó)鴻 歐堅(jiān)裕 何文輝 《三行》 紅點(diǎn)概念設(shè)計(jì)獎(jiǎng)
（設(shè)計(jì)說(shuō)明：作為華人，在餐桌上看著放有醬、油、粉的味碟時(shí)，華人典雅的點(diǎn)、抹、鋪動(dòng)作，正是體現(xiàn)了其溫文爾雅、對(duì)食物充滿(mǎn)敬畏之情的氣質(zhì)。除此之外，在我們探索更多用餐體驗(yàn)的可能性的同時(shí)，也致力于讓更多人從不同方面認(rèn)識(shí)華人用餐文化）
(5) 文化體驗(yàn)設(shè)計(jì)研究。利用虛擬現(xiàn)實(shí)、增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)、人工智能等技術(shù)，以多模態(tài)人機(jī)交互的方式展示中國(guó)僑鄉(xiāng)的傳統(tǒng)文化，在沉浸式體驗(yàn)中有效傳播非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
201306班 謝芊蕓《陳皮主題展示館》
201306班 王靖貽 《陳皮炮制技藝體驗(yàn)臺(tái)》
(6) 可持續(xù)生態(tài)設(shè)計(jì)研究。在經(jīng)濟(jì)效益與環(huán)境友好之間尋求平衡，考慮生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的環(huán)境影響，探索生態(tài)環(huán)保材料的應(yīng)用、降低食物浪費(fèi)、資源循環(huán)利用等，促進(jìn)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展。
(7) 非遺食物美學(xué)研究。從美學(xué)角度分析和研究中國(guó)僑鄉(xiāng)非遺食物，了解不同群體對(duì)于食物審美的共鳴點(diǎn)。
(8) 非遺品牌與服務(wù)設(shè)計(jì)研究。構(gòu)建獨(dú)特的非遺品牌形象，將文化元素融入品牌標(biāo)識(shí)和包裝設(shè)計(jì)；關(guān)注服務(wù)設(shè)計(jì)，通過(guò)文化體驗(yàn)提升消費(fèi)者的感知。實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代需求的有機(jī)融合，推動(dòng)非遺文化在當(dāng)代市場(chǎng)中的獨(dú)特表達(dá)。
4.研究團(tuán)隊(duì)
研究團(tuán)隊(duì)主要由本校不同專(zhuān)業(yè)背景的教師組成，形成多學(xué)科交叉的專(zhuān)業(yè)結(jié)構(gòu)，主要包括：產(chǎn)品設(shè)計(jì)、食品科學(xué)與工程、漢語(yǔ)言文學(xué)、新媒體與文化傳播、視覺(jué)傳達(dá)設(shè)計(jì)、環(huán)境設(shè)計(jì)、交互設(shè)計(jì)、機(jī)械工程、網(wǎng)絡(luò)工程等。
5.外部合作
運(yùn)用產(chǎn)品設(shè)計(jì)方法論和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，與相關(guān)企業(yè)、行業(yè)組織和社會(huì)機(jī)構(gòu)合作開(kāi)展非遺食物的文創(chuàng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、文創(chuàng)美食設(shè)計(jì)、智能體驗(yàn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、兒童食育設(shè)計(jì)等創(chuàng)新實(shí)踐，在實(shí)踐的基礎(chǔ)上持續(xù)開(kāi)展學(xué)術(shù)研究。
合作單位包括：
江門(mén)市文廣旅體局
中國(guó)僑都華僑華人博物館
江門(mén)市烹飪協(xié)會(huì)
江門(mén)五邑地區(qū)食品龍頭企業(yè)
江門(mén)五邑地區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位
僑鄉(xiāng)非遺傳承人
6.展望
非遺飲食文化研創(chuàng)所剛成立不久，已有的研究成果和學(xué)術(shù)積淀還非常薄弱，任重而道遠(yuǎn)。我們堅(jiān)信在學(xué)校新文科建設(shè)的大力支持下，以研究團(tuán)隊(duì)的跨學(xué)科背景和獨(dú)特視角，形成具有自身特色的飲食文化研究，為非遺傳承實(shí)踐活動(dòng)提供學(xué)術(shù)支撐和核心價(jià)值，為五邑地區(qū)的僑鄉(xiāng)文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。
221301班 康喬《糯米糍粑（星球系列）》
201306班 肖海嵐 《兒童零食盒》
201306班 林樂(lè)雯 《車(chē)載香薰》
221301班 謝鈺瑤 《食貫天地》
